Foire Aux Questions

Caractéristique du Café 

Voici quelques définitions de façon à mieux vous y retrouver à travers les différentes caractéristiques d'un café énoncées à travers le site :

Échelle d'intensité : Doux / Mi-Corsé / Corsé / Décaféiné :  

Degré d'intensité du goût et des saveurs du café.  Liée à la torréfaction, mais également aux caractéristiques naturelles de chaque type de café.

Doux :

Cafés à saveur délicate, agréable au palais, produisant une saveur moins prononcée, un corps très léger et une couleur plus claire.

Mi-Corsé :

Cafés équilibrés habituellement nés d'un assemblage de différentes variétés et suivant une torréfaction modérée (mi-brun/mi-noir).  Café d'intensité moyenne plaisant au plus grand nombre.  Excellent en espresso.

Corsé : 

Cafés au goût fort et relevé.  Rondeur agréable et étoffée qui tapisse le palais, à l'opposé d'un arôme mince et plat.

Décaféiné : 

Café duquel on a retiré la caféine ou qui a été traité de telle sorte que la caféine ne s'échappe pas du grain lors du filtrage.  Les cafés sont décaféinés lorsqu'ils sont verts. Trois procédés sont principalement utilisés  :

• une extraction par un solvant organique ;
• une extraction par fluide supercritique (du dioxyde de carbone) ;
• une extraction à l'eau.

Les trois procédés permettent de retirer la caféine presque en totalité (2 à 3 % de résidus).  

 Arabica

Désigne une des espèces principales de caféiers.  Le Coffea Arabica est un arbuste fragile qui est à l’origine de 75 % de la production mondiale de café. Poussant à haute altitude, ses fruits mûrissent lentement, ce qui favorise des cafés de grande qualité.

Acidité

Qualité normale et gage de qualité et d'altitude des cafés Arabicas, en particulier de ceux cultivés à altitudes élevées.  L'acidité est une des composantes principales du goût et des saveurs du café qui est due à la combinaison des acides et des sucres contenus dans le café. Elle se traduit pas une sensation piquante, une acidité, à l’avant de la bouche.  Peut se traduire par une sensation fruitée ou véritablement acide.

Les experts distinguent l'acidité en trois classes:

1 - naturelle agréable et souhaitable: acide

2 - naturelle désagréable: acre

3 - indésirable

Amertume

Un des goûts de base, détecté au fond de la bouche, à l'arrière de la langue et sur le voile du palais, souvent en arrière-goût.  Caractéristique normale du café et désirable jusqu'à un certain point, comme dans l’espresso. La variété Robusta est habituellement plus amère que la variété Arabica. L'amertume est liée à la composition chimique, au degré de torréfaction et à la méthode de filtrage du café.

Corps

Propriétés physiques de la boisson qui se manifestent comme des sensations tactiles perçues par la bouche, pendant l'ingestion et après. Le corps, ou la sensation en bouche, est l'impression de densité, de richesse et de consistance ressentie à l'arrière de la langue lorsqu'on se « rince » la bouche avec le café.  Un corps léger ou mince peut donner une impression mince, un café qui a du corps est lourd.  Si vous n'arrivez pas à distinguer le corps, versez un peu de lait dans le café. Vous verrez à quel point la saveur du café qui a plus de corps persiste malgré le lait, alors que la saveur du café ayant moins de corps s'estompe. Si vous buvez votre café avec du lait, vous devriez acheter un café ayant plus de corps. Si vous buvez votre café noir, vous préférerez peut-être un type de café ayant un peu moins de corps.

Référence :  Le grand livre du Café, www.caffe.it, www.wikipedia.org, www.vanhoutteocs.com

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